من با حمص (حمص بالطحينة) در رستورانهای عربی لندن آشنا شدم. برام باور نکردنی بود که از نخود درست میشه. نخود به اون سفتی چطوری انقدر نرم و خامهای میتونه بشه؟ بعد از فروشگاهها خریدمش و یکی دو بار هم خودم سعی کردم درستش کنم که تجربهی خیلی موفقی نبود. هم زیادی ترش میشد هم به اون نرمی که میخواستم نمیشد. با کلی گوگل کردن بالاخره این دستور پخت رو پیدا کردم. ارده (اردهی کنجد) طعم حمص رو به عرش میبره. یعنی بدون ارده تقریبا هیچ مزهی خاصی نداره. اینجا به ارده میگن Tahini که همون طحينة عربیه. شما اگه سیر دوست داشتید بزنید ولی خب من هنوز به دست خودم سیر به خورد خودم ندادم.
مواد لازم
نخود خشک – نیم پیمانه
ارده – یک چهارم پیمانه
آب لیمو – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – دو قاشق غذاخوری
پودر زیرهی سبز – نصف قاشق چایخوری
آب – یک چهارم پیمانه
سیر – نیم حبه
نمک دریا – نصف قاشق چایخوری
پاپریکا – یه کم برای تزیین
وسایل لازم
غذاساز یا گوشتکوب برقی
طرز تهیه
شب قبل نخودها رو بشورید و توی یه کاسه بریزید و انقدر آب بریزید که یکی دو بند انگشت آب بالاتر از نخودها باشه و روی ظرف رو بپوشونید. من نخودها رو دو شب میخیسونم و هر ۱۲ ساعت آبشون رو عوض میکنم. بعد نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه توی قابلمه میجوشونمشون و توی آبکش با آب سرد میشورمشون. اگر از نخود کنسروی استفاده میکنید (که به نظر من این کار رو نکنید) نخودها رو توی آبکش خوب بشورید (یه دونه کنسرو کافیه).
ارده و آب لیمو رو توی غذاساز بریزید و روشناش کنید و بذارید یک دقیقه خوب با هم مخلوط بشن. با قاشق هرچیزی که به دیوارهها چسبیده رو هل بدید پایین و دوباره برای ۳۰ ثانیه دستگاه رو روشن کنید.
اگر سیر میریزید اون نیم حبه سیر رو خوب ریز کنید و با روغن زیتون و نمک و پودر زیرهی سبز به ارده و آب لیمو اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بذارید دستگاه هم بزندشون و باز دیواره رو تمیز کنید ۳۰ ثانیه دیگه بذارید مخلوط بشن.
نصف نخودها رو به مخلوطی که تا اینجا دارید اضافه کنید و یک دقیقه بذارید دستگاه کار کنه. بعد باقی نخودها رو اضافه کنید و دیواره رو تمیز کنید و بذارید ۱-۲ دقیقه با هم مخلوط بشن.
همین طور که دستگاه روشنه از اون بیلبیلک بالای دستگاه (اگه غذاسازتون جایی رو داره که بشه در حال کار چیزی اضافه کرد. وگرنه که خاموشش کنید و آب رو اضافه کنید و دوباره روشنش کنید) دو سه قاشق آب اضافه کنید تا حمص به اون نرمی که دوست دارید بشه. حتی میتونید آب بیشتری هم اضافه کنید.
امتحانش کنید اگه هنوز نرم نشده بود میتونید یه قاشق دیگه روغن زیتون بریزید. ولی خب آب بیشتر بریزید امنتره.
حمص رو توی یه ظرف بریزید و روش رو با روغن زیتون و پاپریکا و نخود و زیتون و خلاصه هرچی که دوست داشتید تزیین کنید.
یکی دو روز میتونید توی ظرف در بسته توی یخچال نگهش دارید (میگن یک هفته ولی تجربهی من نشون داده بعد از دو روز کپک میزنه). اگر ظرفتون در نداشته باشه به چند ساعت نکشیده همه چی خشک و غیر قابل خوردن میشه، از من گفتن!
میشه هم به عنوان غذای اصلی خوردش هم به عنوان پیشغذا و هم عصرونه و صبحونه و همه چی. به عنوان دیپ (کلمهی مناسبی به جای Dip پیدا نکردم) هم برای تکههای هویج و فلفل دلمهای تکه تکه شده و ساقههای کرفس میشه استفادهاش کرد.
