باورتون میشه این اولین باری بود که من فلافل درست کردم؟ قبلا فقط توی رستوران خورده بودم یا آمادهاش رو از فروشگاه خریده بودم و فقط گرم کرده بودم. حالا این رو هم در نظر بگیرید که من عاشق حبوبات و مخصوصا نخود هستم. مشکل حبوبات هم نفخی هست که ایجاد میکنند. براش هم یه راه حل نصفه نیمه وجود داره که حتما بلد هستید. بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد و نمک بخوابونیدشون و بعد آب بکشید. میشه یه مرحله هم جلوتر رفت و بعد از آبکش کردنشون یک ساعت پختشون و دوباره آبکش کرد و با آب خوب شست. حالا تازه باید برید سراغ بلاهایی که از اینجا به بعد در دستور پخت براشون در نظر گرفته شده.
مواد لازم برای فلافل
نخود – یک پیمانه
جعفری خرد شده – یک پیمانه
گشنیز خرد شده – یک پیمانه
پیاز خرد شده – نصف پیمانه
سیر – یک یا دو حبه
فلفل سبز – یک عدد کوچک یا متوسط (از اون فلفلها که توی سبزی خوردن میخورید)
جوش شیرین – نصف قاشق چایخوری
آرد نخودچی – دو قاشق غذا خوری (میتونید هر جور آردی دوست داشتید استفاده کنید)
پودر زیرهی سبز – یک قاشق چایخوری
نمک – یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه – یک چهارم قاشق چایخوری
آب لیمو – سه قاشق غذاخوری
روغن – به میزان لازم برای سرخ کردن
وسایل لازم
غذا ساز
طرز تهیهی فلافل
نخودها رو از شب یا روز قبل توی آب و نمک خیس کنید. نخود حجمش ۳ برابر میشه وقتی آب میکشه به خودش. ظرف رو بزرگ انتخاب کنید و به میزانی آب بریزید که حداقل ۲ تا ۳ بند انگشت سطح آب بالاتر از نخودها باشه.
حالا مثلا فردا شده. نخودها رو بریزید توی آبکش و حسابی بشورید. پیاز رو خرد کنید (حتما خرد کنید، درسته نریزید توی غذاسازها!). جعفری و گشنیز و فلفل رو هم بشورید و خرد کنید. پوست سیر رو هم بگیرید.
حالا نخود و جعفری و گشنیز و فلفل و پیاز و سیز و پودر زیره و نمک و فلفل سیاه و آب لیمو رو بریزید توی غذاساز و با پالس انقدر خردشون کنید که یک دست بشن. این وسط هم چند بار لازم میشه در غذاساز رو باز کنید و با قاشق موادی که به دیواره چسبیدن رو بریزید پایین که اونا هم مخلوط بشن.
مخلوط سبز خوشرنگی که ایجاد شده رو توی یه کاسه خالی کنید. حالا آرد نخودچی و جوش شیرین رو اضافه کنید و آروم خوب مخلوط کنید. روی کاسه رو بپوشونید و برای ۱ تا ۲ ساعت بذارید توی یخچال.
کاسه رو از یخچال بیرون بیارید. با قاشق بزرگ یک قاشق یک قاشق از مخلوط سبز بردارید و توی دستتون شکل توپ کنید و توی یک سینی بچینید، البته اگر میخواید فلافلها رو سرخ کنید شکل توپ بکنیدشون. اگر میخواید توی فر بذارید توپها رو فشار بدید که صاف بشن و شبیه همبرگرشون کنید (نه به بزرگی همبرگرها، خیلی کوچیکتر).
برای سرخ کردن احتیاج به ظرف کوچک ولی عمیق دارید. بذارید خوب روغن داغ بشه و بعد فلافلها رو توی روغن شناور کنید و سرخ کنید. بالاسرشون هم وایسید و مدام چک کنید که نسوزن. وقتی خوب برشته و طلایی (قهوهای روشن) شدند در بیاریدشون و توی ظرفی که قبلش دستمال آشپزخونه گذاشتید توش بچینید که روغن اضافیشون گرفته بشه.
یک راه دیگه هم هست که توی سینی فر چرب شده فلافلهای صاف شده رو بچینید و یه مقدار هم روغن روی فلافلها بمالید و حدود نیم ساعت بذارید توی فر ۲۲۰ درجه تا بپزند. البته بعد از یک ربع برشون گردونید که هر دوروشون به یک اندازه سرخ و پخته بشن.
رستورانهای ترک و عربی فلافل رو با دو تا چیز سِرو میکنند: حمص و سس کنجد. که طرز تهیهی هردوشون اینجا هست. روی لینکها کلیک کنید میبینید.