این خوراک/خورش/خورشت که این بار میخوام دستور پختاش رو بنویسم چند وقت پیش خیلی بین کاربران انگلیسیزبان طرفدار پیدا کرده بود و انواع و اقسام ورژنها رو ازش درست کرده بودن. عشق من، نخود، هم نقش اولاش رو بازی میکنه.
مواد لازم برای خورشت نخود
نخود خشک – یک پیمانه
پیاز – یک عدد
سیر – ۲ یا ۳ حبه
زردچوبه – یک و نیم قاشق چایخوری
زنجبیل – یک تکهی ۳ سانتیمتری
شیر نارگیل – ۱ یا ۲ لیوان
عصارهی مرغ یا سبزیجات – ۲ فنجان
آب لیمو – یک قاشق غذاخوری
پودر زیرهی سبز – یک قاشق چایخوری
اسفناج یا برگ چغندر یا کیل – یک دسته
نمک و فلفل سیاه – به میزان دلخواه
ماست – به میزان دلخواه
نعناع یا جعفری – نصف فنجان
پرک فلفل قرمز – یک قاشق چایخوری
طرز تهیهی خورشت نخود
نخودها رو از دو شب پیش خیس کنید. روز پخت و پز به مدت یک ساعت و نیم یا دو ساعت بپزید. دیگه یه جوری باشه که خام نباشه ایشالا. میتونید از نخود کنسروی هم استفاده کنید. که ۲ تا کنسرو کافیه. قشنگ آببکشیدشون.
پیاز و زنجبیل رو خرد کنید و سرخ کنید، بعد از اینکه به اندازهای که دوست داشتید سرخ شد سیر رو له کنید و اضافه کنید. حالا زردچوبه و پودر زیرهی سبز رو بریزید و با حرارت متوسط یه کم تفت بدید.
نخودها رو که آبکش کردید در این مرحله به ظرف اضافه کنید و ۵ دقیقه مرتب هم بزنید تا قشنگ رنگ زردچوبه رو به خودشون بگیرن.
حدود نصف فنجون از مواد رو بردارید و برای تزیین کنار بذارید.
با پشت قاشق چوبی بقیه نخودها رو توی همون ظرفی که روی شعله است له کنید. هرچی بیشتر له بشن لعاب بیشتری میاندازن و خوشمزهتر میشه نتیجهی نهایی.
حالا میتونید شیر نارگیل و عصارهی مرغ یا سبزیجات و آب لیمو رو اضافه کنید. شعله رو زیاد کنید تا به جوش بیاد. الان شعله رو متوسط یا کم کنید و برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بذارید قل بخوره و غلیظ بشه. دیگه غلظتش به سلیقهی خودتون باشه. این وسط هم گاهی هم بزنیدش و باز سعی کنید نخودها بیشتر له بشن.
اسفناج یا برگ چغندر یا کیل رو که قبلا شستید و خرد کردید (لازم نیست خیلی ریز شده باشن) اضافه کنید و یه مقدار هم بزنید و ۵ تا ۷ دقیقه بذارید روی شعله باشه. اسفناج و برگ چغندر زودتر میپزند. اگر از کیل استفاده کردید همون ۷ دقیقه صبر کنید.
حالا خورشت/خوراک نخود رو توی کاسه یا بشقاب گود بکشید و یه قاشق بزرگ ماست توش بریزید و پرک فلفل قرمز رو به مقدار کم روش بریزید و با برگ نعناع یا جعفری تزیین کنید.
میشه خالی خورد یا با نون یا برنج.
نوش جان.