اول هشدار لازم رو بدم که اگر جوانهی ماش رو آماده میخرید حتما باید بپزیدش چون ممکنه توش باکتریهایی باشه که موجب مسمومیت غذایی بشه. اگر خودتون هم ماش رو سبز میکنید باز هم بهتره که قبل از خوردن بپزیدش. بچههای زیر ۴ سال و خانمهای باردار و شیرده هم حتما از جوانهی ماش پخته استفاده کنند.
کلا من توی خیلی چیزها اولی هستم (مثل کلاس اولیها یا رأی اولیها). مثلا امسال برای اولین بار ماش سبز کردم برای هفتسین. بعد عاشق نوع جوونه زدن و رشدش شدم. تا مدتها بعد از سیزده به در هم در حال خوردن برگهای ماش سبزهی هفتسین بودم.
برای سبز کردن ماش هر روشی که خودتون بلدید رو انجام بدید. فقط این وسط هر چند ساعت هی ماشها رو بشورید. چه در مرحلهی خیس کردن و چه در مرحلهی جوونه زدن.
روش من این طوری بود:
نصف پیمانه ماش رو خوب با آب سرد شستم و بعد توی یک کاسه ریختم و روش آب سرد ریختم و گذاشتم یه گوشه توی آشپزخونه برای ۲۴ ساعت. ماشها در این فاصله به خودشون آب جذب میکنند و ممکنه حتی شروع به جوانه زدن بکنند.
بعد دوباره ماشها رو شستم و این بار توی یه شیشهی دردار ریختم و آبش رو کامل خالی کردم. در شیشه رو میتونید با دستمال آشپزخونه ببندید اما یه جوری که هوا بتونه وارد و خارج بشه. بعد بذارید توی جای تاریک. من گذاشتم توی کابینت.
هر ۶ ساعت یک بار باز شیشه رو پر از آب کنید و خالی کنید و این طوری باز ماشها رو بشورید. این طوری هم باکتریها ممکنه از بین برند هم ماشها مرطوب میمونند و جوانه میزنند.
معمولا بعد از ۲۴ ساعت دیگه جوانهها کامل از ماش بیرون زدند. ممکنه اما بسته به محل زندگیتون هوا خیلی گرم نباشه و این مرحله بیشتر طول بکشه.
وقتی جوانهها به اندازهی دلخواهتون رشد کردند (۲۴ تا ۴۸ ساعت) در شیشه رو کامل ببندید و از این به بعد توی یخچال نگهش دارید. سعی کنید تا ۳ روز بعد همهاش رو مصرف کرده باشید که کار به کپک زدن نکشه.
مواد لازم برای سالاد جوانهی ماش
جوانهی ماش – یک پیمانه
هویج – یک عدد
جعفری – چند ساقه
نعناع – چند ساقه
فلفل قرمز – خیلی خیلی خیلی کم (نزنید خودتون رو بسوزونید با فلفل)
سرکه بالزامیک – دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل – به میزان دلخواه
طرز تهیهی سالاد جوانهی ماش
جوانههای ماش رو خوب بشورید و آب بکشید. هویج و جعفری و نعناع و فلفل قرمز رو خرد کنید.
گول این عکسها رو نخورید! من برای خوشگلی عکس فلفل قرمز زیاد ریختم. شما کم بریزید.
برای سس سالادتون هم سرکه بالزامیک و نمک و فلفل رو مخلوط کنید.
به جای سرکهی بالزامیک میتونید از سس سویا هم استفاده کنید.
اگر خواستید ورژن پختهاش رو درست کنید، همهی مواد رو با یه مقدار روغن زیتون تفت بدید و بعد سس سویا رو اضافه کنید.
نوش جان!