من موجود سوپخواری نیستم. مخصوصا سوپهایی که مواد جویدنی نداشته باشن و شبیه پوره باشن(به استثنای حلیم، حالا نیاید بگید حلیم سوپ نیست. از اون نظر که جویدنی نیست میگم). خوبی این نسخهی سوپ هویج اینه که نخودهاش بخش جویدن رو به داستان اضافه میکنند وگرنه برای من قابل تحمل نیست.
ولی مسالهی اصلی اینه که سوپ زنجفیل یا سوپ زنجبیل؟ دهخدا رو نگاه کردم زنجبیل داره هرچند توی توضیحاتش زنجفیل هم به کار رفته. ولی من از بچگی گفتم زنجفیل و زنجبیل برام عادی نیست. پسفردا بگن گوشفیل هم گوشبیله شما زیر بار میری؟ من نمیرم. پس همون زنجفیل.
مواد لازم برای سوپ هویج
هویج – ۴۰۰ گرم
روغن نارگیل – دو قاشق غذا خوری
زنجفیل تازه – یک بند انگشت، یا دو قاشق غذاخوری پودر زنجفیل
زردچوبه – یک سوم قاشق چایخوری
پیاز – یک عدد
پودر دارچین – یک چهارم قاشق چایخوری
نمک دریا – نصف قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز (از این فلفل دراز باریکها که ایران هم خیلی پیدا میشه) – یک هشتم قاشق چایخوری
آب – دو و نیم پیمانه
مواد لازم برای کِرِم بادام هندی
بادام هندی خام – نیم پیمانه
آب – نیم پیمانه
آب لیمو – یک قاشق چایخوری
نمک – نوک قاشق چایخوری
مواد لازم برای نخود ادویهدار
نخود – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون – یک قاشق غذاخوری
نمک – یک هشتم قاشق چایخوری
پودر زیرهی سبز – یک هشتم قاشق چایخوری
پاپریکا – یک هشتم قاشق چایخوری
طرز تهیه کرم بادام هندی
بادام هندی خام رو حداقل دو ساعت بخیسونید. اگه شب تا صبح بمونه که چه بهتر. بعد آبکش کنید و با آب و آب لیمو و نمک توی مخلوط کن تا زمانی که یه مایع خامهای خیلی نرم به دست بیاد مخلوط کنید. من سیر نزدم ولی میتونید یه حبه سیر هم توی مواد بریزید. یه مزهی ترش خوبی داره کرم بادام هندی. شاید شبیه کشک یا کرم ترش.
طرز تهیه نخود ادویهدار
نخودها رو طبق معمول شب قبل با آب آشامیدنی بذارید خیس بخورن. صبح آبکش کنید و حدود یک ساعت با آب بپزید. بعد آبکش کنید و توی ظرف مناسب فر روغن و ادویه و نمک رو بهش اضافه کنید و یه مقدار هم بزنید که همهی نخودها خوب آغشته بشن به ادویه و روغن. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه توی فر ۲۰۰ درجه بذارید ظرف رو. چند بار ظرف رو بیرون بیارید و هم بزنید که همه طرف نخودها برشته بشن. نه انقدر که بسوزن!
تازه اگه بدونید چقدر درگیر بودم با خودم که نخود ادویهدار بنویسم یا نخود اسپایسی. دوستان میگن که اسپایسی هم جا افتاده است در زبان فارسی امروزی. ولی خب ممکنه اسپایسی رو فقط تند بدونیم. در صورتی که همهی ادویهها لزوما تند نیستن. از یه طرف هم فارسی رو پاس بداریم خب.
طرز تهیه سوپ هویج و زنجفیل
هویجها رو پوست بکنید و بشورید و حلقه حلقه ببرید و کنار بذارید. توجه کنید اون ۴۰۰ گرم برای هویج پوست گرفته و سر و ته زده است، نه هویج پوستدار که قراره یک سومش دور ریخته بشه.
روغن نارگیل رو با حرارت متوسط رو به زیاد آب کنید و بعد پیاز رنده یا خُرد شده رو اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا پیاز طلایی بشه. زنجفیل رنده شده و زردچوبه و پودر فلفل قرمز و پودر دارچین و نمک رو اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت بدید تا عطرشون بلند بشه. خیلی بوی خوبی داره این مرحله(سیر دوست دارید؟ یه مقدار پودر سیر هم اضافه کنید).
حالا هویج و آب رو اضافه کنید و بذارید به جوش بیوفته. بعد شعله رو کم کنید تا ریز قل قل کنه و هویجها نرم بشن. حدودا ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت طول میکشه.
سوپ رو از روی شعله بردارید و کنار بذارید تا یه مقدار خنک بشه. حالا یا با غذاساز یا گوشتکوب برقی (همون Hand Blender خارجکی) انقدر سوپ رو بزنید تا به مایهی روونی تبدیل بشه و هیچ تکهی هویجی توش مشخص نباشه. اگه از غذاساز استفاده میکنید ممکنه لازم بشه توی چند مرحله این کار رو انجام بدید که سوپ از غذاساز بیرون نریزه. حدود سه چهارم کرم بادام هندی رو هم توی این مرحله با سوپ مخلوط کنید.
برای سرو سوپ روش رو با باقیموندهی کرم بادوم هندی و نخودها تزیین کنید.
این میزان موادی که گفتم حدود ۲ کاسه متوسط سوپ میشه. برای پیشغذا توی مهمونیها به نظرم گزینهی خوبیه چون اگه به میزان سیر شدن بخواید بخوریدش شاید یه کم سنگین باشه به خاطر میزان بادوم هندیاش. یعنی برای من یک کاسهاش واقعا سنگین بود. دیگه من که بگم سنگین بود شما حساب کار خودتون رو بکنید چون من کلا با آجیلجات نفس میکشم.
مزهاش خیلی شبیه باترچیکن (Butter Chicken) هندیهاست.