شاید به نظرتون کشک بادمجون غذای سالمی نباشه ولی اگه یه مقدار در درست کردنش دقت کنیم میتونیم خیلی سالم همه چی رو برگزار کنیم.
در مرحلهی اول لازم نیست بادمجون رو در دریاچهی روغن غرق کنیم. بادمجون خیلی روغن به خودش میکشه اگه سرخاش کنید. راهی که من پیدا کردم اینه که بادمجونها رو پوست بگیرید و نصف کنید و یک مقدار روغن کرمانشاهی بهشون بمالید و توی سینی فر بذارید تا زمانی که یه مقدار قهوهای بشن. نذارید همهاش تبدیل به ذغال بشه لطفا.
نمک هم اصلا نزنید چون کشک به اندازهی کافی نمک داره. من واقعا این عادت ایرانیها دربارهی نمک رو درک نمیکنم. یعنی غذای هیچ ملتی به اندازهی غذای ایرانیها شور نیست. به جای کشک هم میشه از ماست استفاده کرد که خب میشه ماست بادمجون.
مواد لازم برای تهیهی کشک بادمجان
بادمجان – ۴ عدد درشت، اگر ریز بود ۶ تا ۸ عدد
پیاز – یک عدد
سیر – دو سه حبه
نعناع خشک – دو قاشق غذاخوری
روغن کرمانشاهی – دو سه قاشق غذا خوری
زردچوبه – یک قاشق چایخوری
کشک – یک پیمانه
گردو – یک مشت
فلفل سیاه – به میزاه دلخواه
طرز تهیهی کشک بادمجان
بادمجونها رو پوست بگیرید و نصف کنید و روغن کرمانشاهی بهشون بمالید (خیلی خیلی کم) و توی فری که روی ۱۸۰ درجه گرم شده بذارید. بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول میکشه تا بادمجونهاتون تنوری بشه، ولی هر ده دقیقه یک بار سر بزنید بهشون و اگر لازم بود برگردونیدشون. میتونید از روش بابا غنوج هم استفاده کنید.
در فاصلهای که بادمجونها توی فر تشریف دارن پیاز رو رنده یا خرد کنید و همراه با سیرهای له شده با روغن کم سرخ کنید. وقتی حس کردید یه مقدار پیازها نرم شدن زردچوبه رو اضافه کنید و به اندازهای که دوست دارید سرخ کنید. پیازهای من توی عکس یه مقدار زیاد سرخ شدن.
گردوهاتون رو اگر حداقل چهار ساعت بخیسونید خیلی بهتره.
حالا نعناع خشک رو یه مقدار توی روغن تفت بدید. مراقب باشید که نسوزه و زود از روی شعله بردارید. خیال هم نکنید با از روی شعله برداشتن خطر سوختنش برطرف میشه. خیر. توی ماهیتابه همین طور جلز و ولز روغن ادامه پیدا میکنه. زود بریزیدش توی یه ظرف دیگه.
اگر کشکتون پاستوریزه نیست حتما بجوشونیدش ۲۰ دقیقه. اگر پاستوریزه هم هست بجوشونید باز. یحتمل همه خاصیت کشک از بین خواهد رفت (هنوز بررسی نکردم که در اثر حرارت چه بر سرش میاد) ولی لااقل مریض نمیشید.
دیگه باید بادمجونهاتون آماده باشه. از توی فر دربیاردشون و توی قابلمه بریزید و یک لیوان آب جوش اضافه کنید و آروم آروم با قاشق چوبی لهشون کنید و هم بزنید. گردوها رو خرد کنید و با نعناع داغ و پیاز و کشک به بادمجونها اضافه کنید. یه مقدار از تمام مواد برای تزیین نگه دارید. در ظرف رو بذارید و بذارید یه مقدار بجوشه و جا بیوفته. نباید خیلی آب داشته باشه و خیلی هم خشک نباید باشه.
توی ظرف دلخواه بریزید و روش رو با نعناع داغ و کشک و پیاز و گردو تزیین کنید.
بدون نون هم میشه خوردش. همراهیاش با نون وحی منزل نیست.
