من اعتراف میکنم که تا همین دیروز دال نخورده بودم. ساعت یازده صبح هم دیگه عکاسیام تموم شد و ما موندیم و دو بشقاب دال. حتی گرسنه هم نبودیم ولی تا آخرش رو خوردیم. خیلی هیجانانگیزه مزهاش.
هندیها به عنوان خورش باهاش رفتار میکنند. یعنی یا با نون میخورن یا با برنج، ولی برای من خالیاش هم عالی بود. خالی و عالی!
مواد لازم برای دال
دال (از این لپه ریز صورتیها) – ۳۰۰ گرم
روغن کرمانشاهی یا روغن نارگیل – ۶۰ گرم
اسفناج – ۱۱۵ گرم
زردچوبه – ۲ قاشق چایخوری
لیموترش – ۲ عدد
پیاز – دو عدد متوسط
سیر – ۳ حبه
زنجبیل تازه – ۳۰ گرم
فلفل قرمز – ۲ عدد
گشنیز – ۶۰ گرم
زیره سبز – یک قاشق غذاخوری
دانهی خردل – ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیهی دال
اول کار تمام موادی احتیاج به شسته شدن و خرد شدن و رنده شدن و له شدن دارن رو انجام بدید تا مثل من وسط سرخ کردن پیاز به در و دیوار نخورید از عجله برای شستن گشنیز و خرد کردن فلفل و …
اسفناجها رو بشورید. پوست لیموترشها رو رنده کنید و آب یکیشون رو بگیرید و کنار بذارید. پیاز رو رنده یا خرد کنید. سیر رو له کنید. زنجبیل تازه رو پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. گشنیز رو بشورید و ساقههاش رو از برگها جدا کنید و جدا جدا خرد کنید. با دستکش (اخطار میدم با دستکش) فلفلها رو خرد کنید.
خب. حالا میریم سراغ لپهها که خوب آب کشیدیمشون. لپهها رو توی قابلمه با یک لیتر آب بذارید به جوش بیاد و کفهای روش رو بگیرید. ۱۰ گرم روغن کرمانشاهی یا روغن نارگیل رو با زردچوبه به لپههای در حال جوشیدن اضافه کنید و حرارت رو کم کنید و بذارید آروم حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قل بخوره و گاهی همش بزنید. در آخر باید چیزی که به دست میاد له شده و خمیری باشه.
پنجاه گرم روغن باقیمونده رو توی ماهیتابه حرارت بدید و پیازها رو اضافه کنید. یه کم که طلایی شد سیر و زنجبیل و فلفل رو هم توی ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم سرخشون کنید تا زمانی که نرم بشن. حدود ۸ دقیقه.
حالا به قابلمهی لپهها اسفناجها و پوست لیمو و آب لیمو رو اضافه کنید و هم بزنید. یه مقدار هم نمک دریا بریزید. در ظرف رو بذارید و گرم نگهش دارید.
به ماهیتابهی پیاز و فلفل قرمز ساقههای گشنیز و زیره و دانههای خردل رو اضافه کنید و برای یکی دو دقیقه بپزید تا زمانی که دانههای خردل بترکن و صداشون در بیاد.
حالا همهی مواد رو توی ظرف لپهها با هم مخلوط کنید و برگهای گشنیز رو هم اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه رو برای ۵ دقیقه بذارید.
هم میشه خالی خوردش هم با نون یا برنج. اگر دوست داشتید یه مقدار آبلیمو هم موقع خوردن اضافه کنید.