دال کشف تازهایه برای من. از خوردنش لذت میبرم و دوست دارم غذاهای دیگهای باهاش درست کنم.
تا پیش از مهاجرت به انگلیس تنها برخورد من با تخم مرغِ بیمقدمه در غذا منحصر به غذاهای شمالی بود که خب اصلا هم نمیپسندیدم. بعد توی غذاهای هندی و روی پیتزا و روی برگر با تخممرغ نیمرو شده یا همین طور دست نخورده پخته شده باهاش مواجه شدم که خوشم هم اومد ازش.
مواد لازم برای دال با قارچ و کدو حلوایی
دال – ۱۲۵ گرم
کدو حلوایی – یک عدد کوچک
قارچ – ۳۰۰ گرم
روغن کرمانشاهی – یک قاشق غذاخوری
پیاز – یک عدد
گوجه فرنگی – ۶ عدد کوچک یا ۳ عدد بزرگ
تخم مرغ – ۴ عدد
گشنیز – ۲۸ گرم، یک دسته کوچک
رب کاری – ۳ قاشق چایخوری
وسایل لازم
ماهیتابهی بزرگ و کمی عمیق یا قابلمهی بزرگ و کم عمق
طرز تهیهی دال با قارچ و کدو حلوایی
دال رو بشورید و توی یک کاسه آب بذارید خیس بخوره تا باقی کارها رو انجام میدید.
کدو حلوایی رو نصف کنید و پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید، مکعبهای به ضلع ۲ سانت. گوجه فرنگیها رو بشورید و نصف کنید و تخمش رو دور بریزید و خرد کنید. گشنیزها رو هم بشورید و برگهاش رو جدا کنید (از ساقهها در این غذا استفاده نمیکنیم) و یه مقدار با دست خرد کنید. لازم نیست خیلی ریز بشن.
پیاز رو پوست بگیرید و خیلی نازک خرد یا رنده کنید. توی ماهیتابه روغن کرمانشاهی رو داغ کنید و پیازها رو توش سرخ کنید. یه مقدار که نرم و طلایی شدن قارچها رو که شستید و خرد کردید اضافه کنید و پنج دقیقه سرخ کنید تا خوب قهوهای بشن.
کدو حلوایی خرد شده و گوجه فرنگی و رب کاری و دال و ۳۰۰ میلیلیتر (یک مقدار بیشتر از یک پیمونه) آب رو به پیاز و قارچ اضافه کنید. در ظرف رو بذارید و بذارید حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه ریز بجوشه. گاهی با قاشق چوبی هم بزنیدش تا آبش کشیده بشه و یه مقدار غلیظ بشه.
دایرهی ماهیتابه رو به چهار قسمت فرضی تقسیم کنید و توی هر بخش با قاشق یه گودی درست کنید و توی هر گودی یه تخم مرغ بشکونید. و در ظرف رو بذارید تا تخممرغها خوب ببندن (والا فقط همین کلمه به نظرم مناسب اومد).
اگر باردار یا مسن هستید یا برای بچههای کوچیک این غذا رو درست میکنید حتما مطمئن بشید که کل تخم مرغها کامل سفت شده باشن. تخم مرغ شل و عسلی خیلی خطرناکه برای این چند گروهی که نوشتم.
موقعی که میخواید سر میز و سفره بیارید با برگهای گشنیز تزیینش کنید.
این غذا برای ۴ نفر کافیه ولی بذارید بگم که من همهاش رو یک نفره خوردم. البته در دو وعده.
حالا مساله اینه که رب کاری چیه؟ من خودم آمادهاش رو خریدم. اگه میخواستم دنبال دستور پختش بگردم و صبر کنم تا اون رو درست کنم و اینجا بنویسم یحتمل این پست رو دو سال دیگه میتونستم براتون بنویسم. فعلا از من قبول کنید و اگر دسترسی به آمادهاش دارید ازش استفاده کنید و اگر ندارید هم یه مقدار پودر کاری و رب گوجهفرنگی و سیر و فلفل سرخ شده بریزید تا من به زودی دستور رب کاری رو هم اینجا بنویسم. دیگه دارم صادقانه اعتراف میکنم براتون.